Mrkvové muffiny s chia semienkami

• 2 lyžice chia semienok + 8 lyžíc vody
• 35g nahrubo namletých, alebo nadrvených tekvicových jadierok /môžu byť aj orechy, alebo slnečnicové semienka/
• 200g najemno nastrúhanej mrkvičky
• 250g hladkej špaldovej múky
• 50g trstinového cukru
• 170 ml mlieka /môže byť rastlinné aj normálne/
• 70g rozpusteného masla /ghee, alebo obyčajné/
• 1 lyžička škorice
• pol lyžičky koriandru
• 2 lyžičky bezfosfátového prášku do pečiva

Na začiatku zmiešame chia s vodou a necháme napučať. Rúru rozohrejeme na 200 stupňov. Nastruháme mrkvu a necháme rozpustiť maslo.

V jednej miske zmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva. Pridáme cukor, škoricu, koriander a tekvicové jadierka.

V druhej miske vymiešame vajíčko s mliekom, postupne prilejeme rozpustené a vychladnuté maslo. Do zmesi zamiešame nastrúhanú mrkvu a nakoniec pridáme napučané chia semienka. Túto zmes postupne pridávame do zmesi v prvej miske a dobre premiešame. Hlavne nemiešať zbytočne dlho, stačí aby bolo všetko spojené.

Naplníme muffinové košíčky /množstvo odpovedá 12ks/ a pečieme približne 25-30 minút.

Dobrú chuť...J.